La cebolla parte 2

En Argentina, la cebolla se cultiva preponderantemente desde el sur del Río Negro hasta el Norte Argentino. La mitad de la producción de un total de 20.000 hectáreas explotadas, se la adjudica la provincia de Buenos Aires y el Valle Medio e Inferior de la provincia de Río Negro, con un cuarto, la zona de Cuyo con Mendoza y San Juan, luego Santiago del Estero, y el resto en diferentes provincias. La cebolla de verdeo se cultiva en las quintas que rodean y abastecen las grandes ciudades, y en huertos familiares.

Las variedades de cultivo temprano corresponden al tipo valencianita, Angaco Inta y Tupungato; las intermedia al tipo Torrentinas e las tardías al grupo de cebollas valencianas como el Valcatorce Inta en mayoría, luego la Cobriza Inta, Grano de Oro, Australian Brown y Valuno Inta.

La Argentina es el principal exportador de cebolla deshidratada de América Latina cuya industria está concentrada en la región cuyana.

En la Región Pampeana Sur, el cultivo de la cebolla aporta la principal riqueza a la economía regional. Esta zona se ha impuesto en los últimos 10 años como productora de cebolla para la exportación, existiendo en la actualidad un buen número de establecimientos que la clasifican, la empacan, para luego enviarla al exterior.

En el sur de la provincia de Buenos Aires, pequeños cultivadores que integran la Cooperativa Agropecuaria de productores de Villarino y Patagones lanzaron al mercado una novedosa presentación de cebolla trenzada destinada al mercado porteño de buen poder adquisitivo. También, con otras iniciativas, productores de cebollas de Choele Choel y Gral. Conesa, Río Colorado, han logrado buenos rendimientos y calidad para efectuar exportación de productos certificados a la Unión Europea.

La clasificación científica hace pertenecer a la cebolla al género Allium, de la familia de las Liliáceas (Liliaceae) La especie común es Allium cepa; la cebolleta es Allium fistulosum; el chalote, Allium ascalonicum; el cebollino, Allium schoenoprasum, y el puerro silvestre, Allium ampeloprasum.

Para entendernos con nuestro verdulero la cebolla común puede ser blanca y achatada, aparece en primavera; redonda en dos o tres variedades todo el año. La cebolla de verdeo también siempre disponible y los sofisticados chalotes y ciboullettes o cebollinos, armas preferidas por los 'doctores' de la cocina...

Según estudios del Inta de la localidad de La Consulta*, actualmente, se está investigando sobre la diversificación de la oferta varietal, la introducción de resistencia a enfermedades causadas por hongos del suelo, en especial a raíz rosada y a Fusarium; y la determinación de la variabilidad genética presente en el germoplasma argentino cebolla para características benéficas para la salud humana. Además, se está apuntando al desarrollo de cultivares locales de cebollas poco pungentes (cebollas dulces); a incorporar herramientas de la biotecnología a los planes de mejoramiento (como el cultivo in vitro); y al establecimiento de una red nacional de ensayos de cultivares de cebolla, que contemplen la diversidad genética y las épocas de implantación.

*La Consulta, localidad del Valle de Uco, Mendoza, que comprende San Carlos, Tunuyan y Tupangato. Es el lugar donde paró el General San Martín, para planear el cruce de La Cordillera de Los Andes con informaciones (consultas) de los indios que allí habitaban. Se formó también un regimiento con el nombre Campo de Los Andes.

Acercándonos a la utilización de la cebolla en la cocina, debo decir que cortar muchas cebollas les causará una molestia inevitable: va a llorar con mucho ardor en los ojos...pero debemos admitir que la cebolla es tan bondadosa siendo la única adversidad que produce lágrimas sin penas.

La cebolla

La reina de todas las cocinas del mundo. En un lapso muy amplio de mi vida tuve que claudicar bajo los caprichos o las fobias de unos clientes a los cuales no les gustaban las cebollas, ídem los pimientos, así el ajo, los puerros o las remolachas… Era un ejercicio mental extremo cada día destilar la idea para componer una buena comida sin poder emplear las esencias de la cocina. Además, uno siente romper con sus buenos principios y casi ponerse de rodilla, en pro de mantener a unos viciados clientes que nunca te darán la mínima satisfacción. ¡No lo haría nunca jamás! Y le sugiero a usted, si desgraciadamente se enfrenta a la misma situación, de no someterse a los designios de aquella ‘rara avis’ y mantener altos los valores de un buen cocinero… Pero, vamos a nuestra imprescindible hortaliza.

Un poco de historia
Desde tiempos prehistóricos, la cebolla ha sido cultivada y consumida como alimento. Se cree originaria del Asia central y también del territorio comprendido entre la antigua Persia y la parte occidental de la India. Las civilizaciones reinantes entonces, como los sumerios y egipcios, la adoptaron tempranamente para satisfacer el hambre de sus pueblos.

Se menciona en antiguos jeroglíficos, durante la primera dinastía de faraones en Egipto, 3200 años antes de Cristo, pues ha aparecido como pintura o nombrada en documentos encontrados en sus tumbas y como ofrendas en lo recurrentes sacrificios o funerales. En la momia del rey Ramses IV muerto por el 1160 a.J.C. pequeñas cebolla llenaban las cavidades de sus ojos, y como relleno en la pelvis y tórax para mantener el cuerpo con su forma. Este empleo correspondía a las cualidades de la misma cebolla: el aroma y las virtudes antisépticas.

Los egipcios identificaban la estructura de la cebolla formada por capa concéntrica con símbolo de la vida eterna. Los israelitas en su salida de Egipto la extrañaron luego: "Recordamos los pescados que comíamos en Egipto libremente, los melones, los pepinos, los puerros, la cebolla y el ajo". En la India. Alrededor del sexto siglo a.J.C en un famoso tratado médico Charaka-Sanhita se considera la cebolla como una medicina, un diurético, buena para la digestión, el corazón, la vista y las articulaciones. El mismo concepto tienen los médicos griegos: los atletas que participaban en los juegos olímpicos antes de las duras competiciones consumían kilos de cebolla, tomaban su jugo e untaban sus cuerpos con ungüentos elaborados con ellas. ¡Flor de cebollas, los olímpicos de antes! Los Romanos heredaron los mismos preceptos médicos con algo más como la eficacia de la cebolla en curar infecciones oculares, herpes bucales, conciliar el sueño, mordeduras de perros, dolores de muelas, disentería, lumbago…

¿Qué más? Sí, como ornamento junto con flores, en los jardines de Pompeya y patios de residencias patricias. Y nuestro primer divulgador de cocina, Caius Apicius, romano del siglo ocho/nueve de nuestra era, hace muchas referencias a las bondades culinarias de la cebolla.

Acercándonos a nuestros tiempos, en la edad media, la cebolla, junto con la legumbre y las coles eran los principales vegetales de la cocina, de los pobres y de los ricos, no perdiendo las consideradísimas virtudes médicas, más bien agregando otras como antitodo contra las mordeduras de serpientes y pérdida de pelo, medio de pago y… regalo de bodas.

Y finalmente la cebolla desembargó en América con los colonos Pilgrims (padres peregrinos) del Mayflower empezando a plantarse en el 1648 justo cuando se pudo acondicionar el primer terreno americano para plantarla, si bien había ya una clase de cebolla salvaje que crecía libremente en Norte América que los nativos empleaban de muchas maneras: jarabes, cataplasma, para teñir y hasta para juguete.

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Gorrito para nena

Hola amigas del jardin

Este ultimo dia del mes quiero presentarles este gorrito que elabore para mi sobrinita, no se los habia ensenado, me gusto mucho por el colorido, utilice lana delgado utilizando dos tipos en amarillo y el tono matizado.

Les dejo un saludito a todas las flores de este bello jardin, les comparto que me senti muy bien publicando comida mexicana ya que no habia enviado aportaciones al jardin, solo enviaba solicitudes de temas a tratar.

Espero ya la programacion de la agenda del mes de junio.

Me habia anotado para realizar el SAL pero no se que paso con los patrones, espero que se programe para el proximo mes, saluditos Maite, espero que te encuentres bien, ya que no te he visto en el jardin.

QUERIDAS FLORECITAS

HOLA A TODAS,ESTOY TRISTE PUES EL JUEVES EL ORDENADOR SE ME ESTROPEO Y RESULTA QUE TENGO PARA UN MES,YO QUE TENIA TODO ECHO LA MASCARA PARA DORMIR Y VARIOS TRABAJOS MAS,PERO BUENO EN CUANTO TENGA EL ORDENADOR QUE ESPERO QUE SI PUES EN EL TENIA TODOS MIS TRABAJOS Y MUCHAS COSAS MAS,
ME PONDRE A PUBLICAR PARA QUE LOS VEAIS. UN BESO A TODAS Y LO SIENTO

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Para Navidad

Mirar que chulada de tarjeta para felicitar la Navidad y además puede adornar el árbol, esta realizada en bordado ruso y abalorios para decorar como si fuera el abeto de verdad, ya se que la Navidad esta lejos pero con este calor las lanas ni tocarlas

Paseo Aromático en Tanti.

Algunas Hierbas Medicinales y Aromáticas,

de Tanti y su Entorno

Acacia falsa (robinia pseudoacacia).las semillas,raíces a pesar de ser dulces son tóxicas y provocan vómitos.

Las flores y hojas contienen flavonoides, glucosidos, tanino que son aniespasmodicas, colagogas emolientes, estomacales.

Barba de piedra ( Acalipha cordobensis) enfermedades de los riñones, vejiga, vías urinarias, reumatismo, garganta.

Bolsa de pastor (Capsella bursa pastoris), empleada para el tratamiento de cistitis, diarreas sanguinolentas, hemorroides, vaso constrictor importante.

Calaguala (Polypodium calaguala Ruiz), Hierba del lagarto, polipodio, vilcún. La Calaguala contiene compuestos químicos que le confieren propiedades sudoríficas, diuréticas, uricosúricas, depurativas, así como estimular la inmunidad celular.

Cardo santo (Argemone mexicana), se emplea interna y externamente, depurativo, de propiedades sudoríficas y diuréticas, para el tratamiento de ulceras, fístulas, abscesos, golpes, granos.

Carqueja (Bracharis crispa), tiene propiedades curativas muy valiosas en las afecciones del hígado, litiasis biliar, insuficiencia biliar, cirrosis hepática, cólicos hepáticos, estomacal tónico estimulante.

Chañar (Gourliea decorticans), se utiliza la corteza para combatir la tos, estimulante y expectorante.

Centaura – canchalagua (Eritroea centaurium) usada en digestiones difíciles, afecciones del estomago.

Cola de caballo (Equisetum arvense), varias culturas la han empleado como remedio popular para los problemas del riñón y de la vejiga, la artritis, las úlceras que sangraban, y la tuberculosis. Cola de caballo es rico en ácido silícico y los silicatos, que proporcionan el 2-3% aproximadamente del silicio elemental. El potasio, el aluminio, y el manganeso junto con quince diversos tipos de bioflavonoids también se encuentran en la hierba.

Cola de Quirquincho ( Lycopodium saururus L.), tiene en sus efectos mucha semejanza con su aliado el Licopodium selago L., y como éste es un emenagogo abortivo y purgante drástico y muy fuerte. Los habitantes de las sierras dicen que tiene también propiedades afrodisíacas, que excita apetitos desordenados y que hasta cura la impotencia en el varón y la esterilidad de la mujer.

Culantrillo (Clementis hilarii). Expectorante en enfermedades del pecho, regulador de menstruaciones difíciles.

Doradilla (Aneimia tomentosa), empleada para el tratamiento de cálculos de hígado y vejiga.

Espinillo (Acacia caven) depurativo, antirreumático, ronqueras y afonías.

Liga o Muérdago ( Phrygilantus flagelaris) planta parásita que vive sobre cierta clase de arboles y arbustos, usa para la arteriosclerosis, disminución de la presión sanguínea, actúa sobre los riñones.

Llanten (Plantago major), usado en disentirías , diarreas, flemas del pecho, intestino, riñones y vejiga,

Manzanilla Romana (Chamaemelum nobile L.), exhibe actividades carminativas, espasmo-líticas, sedativas, antieméticas, tónicas, antiflogísticas, diaforéticas, estomáquicas. Puede utilizarse como un amargo aromático, afectando el sistema digestivo, y para la dispepsia, náuseas y vómitos, anorexia, vómitos de embarazo y dismenorrea.

Marcela (Achyrocline fláccida DC), poseen sabor amargo y son aromáticas. Sus propiedades son tónicas y excitantes, estomacal y digestiva, ayuda aregularizar las menstruaciones.

Menta (menta piperita), digestiva y calmante de cualquier malestar del estomago e intestino.

Palo amarillo ( Berberis muscifolia) (Aloysia gratissima), antifermentativo en el catarro intestinal, congestiones del hígado. Las flores de este arbusto bajo tienen un agradable olor a vainilla. Los gajos se usan en infusión teiforme para el resfriado y dolores de estómago y se les cocina en leche para darle buen gusto".

Pasionaria (Passiflora coeruela) enredadera que se desarrolla salvaje. Antiespasmodico, calmante de los nervios, restablece el sueño.

Peperina ( micromeria imbricata) (Minthostachys mollis), Se usa para aromatizar el aguardiente y para la fabricación de un licor. La infusión teiforme se toma para indigestiones, dolores de vientre, diarreas, vómitos, males del estomago, languidez, nerviosidades en general.

Poleo o Te Criollo ( lippia turbinata) malestares del estomago, malas digestiones, languidez, palpitaciones del corazón, no deben usarlo las embarazadas porque puede provocar aborto.

Sauce blanco (Salix alba), es la corteza del sauce blanco la que contiene los componentes activos. Otras especies del sauce pueden ser igual de eficaces, utilizada tradicionalmente para la fiebre, el dolor de cabeza, los dolores y quejas reumáticas.

Tola tola ( Colletia ferox) caída del cabello, caspa, afecciones del cuero cabelludo.

Tomillo ( Pectis odorata) facilita la digestión , dolor de cabeza, borrachera,

Torongil (Melisa officinalis) decaimiento del organismo, estimulante de la circulación general, palpitaciones del corazón, calambres intestinales, calambres de matriz.

Yerba buena ( Menta rotundifolia) estomacal, dispepsias, acidez de estomago

Zarza (Rubus fruticosus): zarzamora, espino negro, zeharnarra, silveira, bramble. Los brotes frescos comidos en ensalada, fortalecen las encías y remediarán los dientes flojos.

Los brotes tiernos, así: como las hojas, son ricas en taninos, que le proporciona las propiedades astringentes y hemostáticas. La zarzamora contiene cantidad de glúcidos, vitamina C y ácidos cítrico, málico, oxálico y salicílico.

Informe de la Red

Varias Aromáticas y Medicinales.

ACEDERA SILVESTRE (Rumex acetosa)	Es una planta que llega a medir hasta 50 cms. de altura. Suele encontrarse en zonas húmedas y suelos ricos en nitrógeno. Las flores de pétalos verdes o rojos se agrupan en espigas de hasta 25 cms. de largo.-
	AJEDREA DE JARDÍN (Satureja hortensis)	Esta hierba es anual y muy aromática, de tallo erguido y ramificado que alcanza los 30 o 40 cms. de altura. Se desarrolla en forma óptima en climas secos y es de color violeta o verde, posee hojas opuestas lanceoladas.-
	ALBAHACA (Ocimum bacilicum)	La albahaca es una planta herbácea anual de tallo ramificado, puede llegar a medir hasta medio metro de altura, con hojas opuestas, ovales y apuntadas de color verde, con flores blancas. La planta se puede cultivar al aire libre o en maceta en suelos ricos. Se seca después de su floración, por lo que conviene cortar las flores apenas aparecen, de esta manera se las puede utilizar hasta dos años.-
	ALCAPARRA (Capparis spinosa)	La alcaparra es un arbusto perenne de raíz leñosa y ramificaciones erguidas divididas en la parte superior, con hojas circulares de color verde y flores rosadas. Crece en lugares soleados.-
	ANÍS DULCE (Pimpinella anisum)	Es muy aromática. Esta planta es herbácea anual y puede llegar a medir hasta 50 cms. de altura, de tallo erguido ramificado y con hojas basales partidas, pequeñas flores blancas que dan lugar a frutos de forma oval.-
	ARTEMISA (Artemisa vulgaris)	Es muy fácil de cultivar, sus propiedades medicinales se conocen desde la antigüedad. La artemisa es una planta vivaz de porte cespitoso, con un tallo anguloso de color rojizo cubierto de hojas alternas muy recortadas y flores de color amarillo.-
	BERRO DE JARDÍN (Lepidium sativum)	El berro de jardín es una planta anual de tallo erguido que puede llegar a medir hasta medio metro de altura, dividida en la parte superior en ramificaciones floridas. Las inflorescencias son racimos compuestos que sostiene pequeñas flores de color blanco rojizo.-
	BERRO DE AGUA (nasturtium officinalis)	El berro de agua crece en lugares húmedos, tanto en la llanura como en montañas, es una planta herbácea perenne con tallo rastrero de hasta 80 cms., de altura y hojas de color verde claro acorazonadas, con flores de color blanco en forma de racimo.-
	BORRAJA (Borrago officinalis)	La borraja crece en forma óptima en suelos bien tratados y nitrogenados, se han obtenido ejemplares de hasta 1,30m. Es una planta anual cubierta de pelos blanquecinos y tallo ramificado con hojas ovaladas. En el extremo superior del tallo aparecen cimas sueltas de flores azules.-
	CIBOULLETTE (Allium schoenoprasum)	El ciboullette es una planta vivaz resistente al hielo. Se trata de una planta provista de bulbo estrecho, cuyas raíces penetran hasta 30 cms. de profundidad. Las matas exuberantes llegan a tener hasta 100 brotes y cada uno posee de 2 a 4 hojas que parten desde la base, cilíndricas.
	COMINO (Cuminum syminum)	De un intenso aroma, el comino es una planta anual de 30 cms. a 1 m de altura, con hojas lancinadas, que sostiene un número reducido de flores de pétalos blancos o rosados .-
	ENELDO (Enethum graveolens)	Es una planta de tipo anual de tallo ramificado que llega a medir hasta 1m de altura, con pequeñas flores amarillas. Los frutos están formados por 2 aquenios ovales adheridos por su cara ventral que es lisa, y están rodeadas por un ala de color claro.-
	ESTRAGON (Artemisa dracunculus)	Es una planta muy ramificada, con flores amarillentas, herbácea perenne, con ramificaciones erguidas que pueden alcanzar a lo sumo 1m. dispuestas en capítulos cilíndricos pequeños que forman mazorcas compactas.-
	GENCIANA (Gentiana lutea)	La genciana es una planta herbácea perenne, de raíz fuerte y hojas elípticas. Posee un tallo erguido y liso que puede llegar a medir hasta 1 metro de altura, las hojas ovales puntiagudas y con nervios, y flores de color amarillo. Las semillas de color pardo están comprimidas.-
	HIERBA DE LOS CANÓNIGOS (Valerianella locusta)	Se trata de una planta herbácea anual de tallos ramificados que suelen llegar a medir 30 cm de altura, con hojas alargadas que presentan una nervadura característica, posee pequeñas florcillas blancas o azuladas.-
	HIERBA BUENA (Mentha spicata)	Es una planta que desprende un fuerte aroma, es anual perenne, y algunos ejemplares suelen llegar a medir hasta 60 cms. de altura, posee un conjunto de rizomas entrelazados subterráneos, de los que nacen numerosos tallos con hojas lanceoladas, dentadas y de color verde, además de flores de color violeta.-
	HINOJO DE FLORENCIA (Foeniculum vulgare)	Toda la planta desprende un fuerte aroma. Es bianual de hasta 2 m de altura, de tallo erguido, estriado y ramificado, forma pequeñas flores amarillas. -
	HISOPO (Hyssopus officinalis)	El hisopo puede alcanzar unos 50 o 60 centímetros de altura, es una planta herbácea perenne, posee un tallo ramificado y leñoso con numerosos vástagos de hojas lanceoladas y flores azules.-
	LAVANDA (Lavandula angustifolia)	La lavanda es un arbusto de tallo muy ramificado de hasta 1 metro de altura, del que nacen ramas cubiertas de hojas lanceoladas, terminando en espigas de flores azules. Toda la planta desprende un perfume muy característico y agradable.-
	MANZANILLA (Matricaria chamomilla)	La planta fresca desprende un agradable y característico aroma. Es herbácea anual de tallo erguido y ramificado que puede alcanzar 1 m de altura. En la parte superior del tallo aparecen las florcillas tubulosas amarillas y lígulas periféricas blancas.-
	MEJORANA (Majorana hortensis)	La mejorana, planta herbácea anual de tallo erguido y ramificado puede medir unos 40 o 50 cms., posee hojas opuestas y ovaladas, y pequeñas flores en forma de racimos. Despide un fuerte y agradable perfume.-
	MELISA (Melissa officinalis)	Esta planta desprende un característico olor a limón, es herbácea perenne de tallo erguido que puede medir hasta 1 m de altura con hojas provistas de un largo pecíolo, opuestas y alargadas y flores de distintos colores dependiendo de la edad de la planta.-
	MENTA (Mentha piperita)	De agradable aroma, la menta es una planta perenne de unos 30 cms. de altura, posee numerosos tallos con hojas pequeñas, lanceoladas, opuestas, apenas dentadas y flores agrupadas en espigas terminales de color violeta.-
	MOSTAZA BLANCA (Sinapis alba)	Toda la planta está recubierta de vello, La mostaza blanca es una herbácea anual de tallo erguido de hasta 1 metro de altura muy ramificado, y que sostiene hojas grandes de hasta 25 cms. alternas y alargadas, con flores de color amarillo dispuestas en forma de racimo.-
	ORÉGANO (Origanum vulgare)	El orégano es una planta perenne de tallo erguido de hasta 40 cms. de altura, cubierto de hojas opuestas y ovales de pequeño tamaño. Las hojas más grandes se encuentran en la parte inferior de la planta. Cada rama superior termina en pequeñas flores violáceas .-
	PERIFOLIO (Anthriscus cerefolium)	El perifolio tiene pequeñas flores de color blanco. Es una planta anual, de tallo hueco de hasta 60 cms. de altura, hojas de color verde claro y gruesa raíz principal de fuerte aroma.-
	POLEO (Mentha puleghium)	Es una planta muy aromática, perenne que alcanza fácilmente los 40 cms. de altura, con numerosos tallos de hojas oblongas, lanceoladas, arrugadas y de un color verde, posee además flores agrupadas en espigas de color lila.-
	ROMERO (Rosmarinus officinallis)	El romero es un arbusto leñoso perenne de porte rastrero ascendente, con hojas lineares opuestas de color verde en la parte superior y blancas en la inferior. Tiene un fuerte aroma penetrante.-
	RUDA (Ruta graveolens)	Planta leñosa perenne de tallo ramificado con hojas alternas y lisas, con flores de color amarillo. Toda la planta posee abundantes glándulas y desprende un fuerte olor característico.-
	RUIBARBO (Rheum rhabarbarum)	Es una planta que se desarrolla en primavera, llega a medir hasta 1 metro, dotada de una raíz principal que forma prolongaciones laterales, con hojas muy grandes y acorazonadas. A principios de junio forman una gran inflorescencia con flores de color crema.-
	SALVIA (Salvia officinalis)	La salvia, es un semiarbusto vivaz de tallo ramificado cubierto de hojas perennes, opuestas, ovales, rugosas y de color verde. Alcanza hasta 80 cms. de altura con flores de color violeta, rojo violáceo o blanco. Es muy aromática.-
	TOMILLO (Thymus vulgaris)	Este pequeño arbusto rastrero, vivaz, muy ramificado, de tallos herbáceos cubiertos de hojas opuestas y de forma lineal, alcanza los 30 cms. de altura. Las ramas rectas y leñosas reúnen en su extremidad pequeñas flores blancas dispuestas en espiga.-
	VALERIANA (Valeriana officinalis)	Capaz de alcanzar 1,5 m de altura, de flores blancas o rojizas pequeñas, la valeriana es una planta herbácea vivaz de numerosas raíces con el interior hueco y una pequeña cepa de la que brota un tallo anguloso con hojas opuestas y pinadas.-
	VERDOLAGA (Portulaca oleracea)	La verdolaga Tiene tallos de 30 cms. de largo. Es una planta anual, rastrera. En los suelos húmedos puede alcanzar 1 m de diámetro. Sus hojas son alargadas y flores de color blanco, amarillento o rojo.-

Caldo de pescado

En mi pais, cuando visitamos las playas por lo regular nos ofrecen este tipo de caldo de pescado con camarones, es economico y lo podemos hacer en casa, super facil y no lleva mucho tiempo para su preparacion.

Los ingredientes para 4 personas son:
mojarra o cabeza y trozos de pescado 4 piezas
camarones frescos medio kilo
chile guajillo 6 piezas
cebolla 1 grande
ajo 6 dientes
aceite
limon
zanahoria 3 piezas cortadas en cuadros y cocidas en agua
papa 2 piezas cortadas en cuadros y cocidas en agua
agua litro y medio
sal para sazonar

Limpiamos y lavamos el pescado o los trozos de pescado, asi como los camarones.
Se prepara primero una salsa que sera el caldo
Se asan en un comal los chiles guajillo, se les quita las semillas, parten y se colocan en la licuadora, asi como los ajos, la mitad de una cebolla y sal, licuamos y colamos antes de vaciar a la olla.
En una olla ponemos un chorrito de aceite, cuando este caliente, vaciamos la salsa y la dejamos cocinar un poco, vaciamos el agua, las papas y la zanahoria y cuando el caldo este hirviendo ponemos el pescado y los camarones y lo dejamos hervir por unos 3 o 5 minutos, apagamos el fuego, ya que no debemos dejar que el pescado y los camarones se desagan, se sirve de inmediato.

Para acompanar, rebanamos la cebolla en cuadritos y le ponemos una gotas de limon.



Es una forma de comer pescado sin freir y muy rico.

Calabacitas a la mexicana

Les dejo una receta que se prepara rapidisimo y se cocina en unos 20 o 30 minutos.

Los ingredientes son: calabacitas o calabacines como los conozcan en su pais, cortadas en cuadros medianos, para cuatro personas utilizo unas seis calabazas
cebolla blanca cortada en cuadritos una cebolla mediana
jitomate o tomate rojo unos 3 de tamano mediano
ajo tres dientes
elote rebanado uno o de lata de granos de elote
chile serrano entero unos 4
sal y oregano una pizca
crema y queso
un chorrito de aceite de cocina

En un sarten con aceite, ponemos a dorar primero la cebolla y el ajo hasta que adquieran un color doradito, posteiormente ponemos el jitomate, lo dejamos unos tres minutos y colocamos las calabacitas, los chiles y el elote, le ponemos un poquito de agua una media taza, para el sason ponemos una poca de sal, tapamos el sarten y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que las calabacitas esten suavecitas.

Para servir y decoarar, le ponemos un poco de crema y queso rayado, una pizca de oregano, a mi me gustan asi, sin nada, solo las calabacitas con una tortilla o en una tostada de maiz, estas son muy ricas para acompanar una pieza de pollo, o de carne de res.

DELICIOSAS MAGDALENAS!!!

Amigas les dejo estas magdalenas para que les acompañen a la hora del té, café o simplemente para la merienda de los pequeños de la casa y de los más grandes también. jejeje. Les cuento que la receta me la pasó mi comadre Zuleyma hace dos semanas y diariamente estoy haciendo mis magdalenas. Atrevánse que les gustará.. Bueno ahí va!!

INGREDIENTES:

100 gramos de harina de trigo leudante.
100 gramos de azúcar.
100 gramos de mantequilla.
2 huevos.
Relladura de un limón.
1/2 cucharadita de vainilla.

PROCEDIMIENTO: En un recipiente batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede como una crema, agregar las dos yemas , la vainilla, la ralladura del limón y la harina. Paralelamente batir a punto de nieve las claras y colocarlas en la preparación anterior. Unir la mezcla con movimientos envolventes y listo.. Enmantequillar los moldes y levar al horno durante 10 o 15 minutos. Para confirmar que estén listas inserta un palito de altura en una magdalena y verifica que salga seco.

NOTA: CON LA CANTIDAD DE 100 GRAMOS SALEN APROXIMADAMENTE 6 MAGDALENAS. DUPLICA LA CANTIDAD DE INGREDIENTES DEPENDIENDO DE CUANTOS QUIERAS HACER.

YO APROVECHE UN POQUITO DE LAS CLARAS DE HUEVO Y CON NEVAZUCAR HICE UN NEVADO PARA DECORAR ALGUNAS DE ELLAS COMO PUEDEN OBSERVAR EN LAS FOTOS.

LES ENVÍO UN ABRAZO PARA TODAS!! MARISELA:) DEL PANAL DE LA ABEJITA

Pimientos fritos.

Hola lindas florcitas....les cuento que me encanta la cocina, pero esta vez solo les dejaré la receta ya que aún no me pagan y la despensa está vacía , así que lamentablemente no hay fotografía del paso a paso jajajjaja....

Pimientos fritos.

Pimientos cantidad necesaria.

Queso mozzarella.

jamón

huevo

pan rallado

un poco de harina

Aceite para freir.

Preparación:

Se corta por la mitad el pimiento y se le saca las semillas, se rellena con un pedazo de queso envuelto en el jamón y se introduce en el pimiento, se unta un poco de harina en el borde abierto.

Luego se apana el pimiento, pasando el pimiento por el huevo batido y por el pan rallado, presionando bien y retirando el exceso.

Se frié por unos minutos en aceite bien caliente , para que se derrita el queso.

Y listo!!!!!

facilisimo.

Acompañenlos con verduras de preferencia.

Que tengan una linda semana.

Ania

Ricos Sopes

Les presento, algo muy rico, que por lo regular comemos a la hora del desayuno, claro que para la dieta, se aconseja no comerlas tan seguido, aunque las que les presento no estan fritas, sino cocinadas en un comal, no llevan mucha grasa, estos sopes se acompanan, de un rico atole o cafecito.

Para realizar estos ricos sopes, vamos a utilizar masa de maiz, con lo que se hacen las tortillas, solo que en este caso se hara una tortilla un poco mas gruesa para poder hacerle esas formas alrededor de la tortilla y si se quiere en el centro, ahora ya en los grandes almacenes las venden hechas, pero lo mejor es hacerlas en casa en un buen comal para que no se peguen ya que despues de que este cosida la tortilla, la vamos a dejar otros minutos para que se cosa con los ingredientes que le vamos a poner encima, aca les presento una super picadita o sope como les dicen en mi pais, ya que esta bastante grande, asi que se pueden comer una o dos.



Lo principal vamos a preparar una rica salsa para nuestros sopes, vamos a utilizar jitomate ya maduro, chile serrano o chile verde, y sal. El chile y el jitomate lo vamos a asar en la estufa sobre un comal, cuando ya esten cosidos vamos a hacer la salsa en este implemento que no falta en una cocina mexicana, es un molcajete, en casa tengo este de piedra negra, super viejito, pero que aun me sirve para moler las salsas o los condimentos para las comidas. Si utilizan la licudora vamos a procurar que quede espesa la salsa.


Ya que tenemos los sopes y la salsa vamos a utilizar los siguientes ingredientes para la preparacion: aceite de cocina, a cada sope le vamos a poner un chorrito de aceite y una poquita de sal, los vamos a colocar sobre un comal para que se vayan cocinando con los demas ingredientes.
Despues del aceite ponemos las salsa que hicimos, posteriormente la crema, cebolla picada en cuadritos, y al final queso rayado de su eleccion (queso oaxaca, queso panela, queso manchego el de su preferencia), en esta ocasion utilice morada pero es mas fuerte, pueden utilizar cebolla blanca.
La salsa que preparamos con jitomate, tambien se puden hacer de chile guajillo o de tomate, en este caso a mi me gustan de salsa de jitomate o tomate rojo como lo conozcan en su pais.


Este es el resultado final, unas ricas picaditas o sopes como tradicionalmente se les dice en mi pais

Los sopes se pueden freir, pero es demasiado aceite, por eso se los recomiendo en comal, ademas del queso y la crema, pondemos ponerle pollo desmenuzado o papa o chorizo, pero las tradicionales son solo con salsa, queso y crema.

Recetas para celiacos

Muffins:

*Ingredientes:

- 3 cucharadas de leche en polvo
- 2 cucharadas de maizena
- 2 cucharadas de harina de mandioca
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharadita de abundante de leudante

*Preparación:

Mezclar todos los ingredientes secos y agregar 30 grs de manteca desmenuzada. Incorporar soda de a poco hasta formar una masa espesa. Poner las masas en pilotines o en algún molde para muffins, cocinar en horno caliente hasta dorar.

Torta bizcochuelo:

* Ingredientes:

- 5 huevos
- 3/4 taza de azúcar
- 1/2 taza de harina de arroz
- 1 cda colmada de fécula de maíz
- Esencia de vainilla

*Preparación:

Separar las yemas de las claras, batir las yemas hasta q estén bien espesa, agregar el azúcar y continuar batiendo. Batir las claras a nieve y agregar, mezclando suavemente, a la preparación anterior. Añadir la harina de arroz, tamizada con la Maizena, y la esencia de vainilla a gusto. Colocar en molde untado con margarina y enharinado, y hornear apróximadamente 30 minutos a fuego moderado.


Y a disfrutar con algún matecito, te o café!!! Zsazsita!!!

RICOS CALABACINES!! ASÍ DE FACIL....

INGREDIENTES:

3 Calabacines grandes
300 gramos de queso mozarella rebanado
300 gramos de pechuga de pavo o jamón rebanado(de acuerdo a su preferencia)

PREPARACIÓN:

Pelar los calabacines y cortarlos en rebanadas a lo largo y colocar una capa de ellos en un molde o bandeja para hornear, luego poner una capa de pechuga de pavo o jamón y por último el queso mozarella. Repetir el procedimiento hasta agotar los ingredientes. Llevar al horno por 30 o 40 minutos y cuando observe que está doradito y ya casi seco es el momento de retirar del horno. Eso es todo! A disfrutar de este saludable plato.
Esta preparación da como para 4 o 6 personas

NOTA: NO ENGRASAR EL MOLDE NI AGREGAR SAL NI NINGÚN TIPO DE CONDIMENTO.

Esta receta la preparo con mucha frecuencia. El viernes la hice pero olvidé tomar las fotos. La próxima vez que la haga se las presento en fotos. Espero me cuenten que tal les queda cuando decidan prepararla. Abrazos mis queridas amigas! Marisela:) El Panal de la Abejita

Canelones rapidos

Para esos días q no tenemos ganas de hacer los panqueques para los canelones, les paso una idea q surgió de tener tapas de empanadas!!!

Ingredientes:

*2 docenas de empanadas
*Pollo
*Ricota
*Cebolla
*morrón
*Perejil
*Queso rallado o bien queso fresco
*Tomates
*Ajo
*Pimentón

Preparación:

Realizar una salasita de tomate, para esto colocamos en una sartén una cuchadara de aceite y una de pimentón, esto es para q salga bien roja la salsa sin necesidad de agregarle salsa de tomate comprado, aquí rehogamos la cebolla con el ajo y el morrón, luego agregamos el tomate cortado en cúbitos y el perejil. Agregamos de a poco agua, hasta lograr la consistencia deseada de la salsa. Se puede agregar a la salsa un cúbito de verdura, orégano, albahaca,, adobo para pizza, laurel, etc.

mientas vamos preparando la salsa, en una olla colocar el pollo, ya sea las patas, las pechugas, y hervirlo hasta q este cocido. Una vez cocido el pollo, podemos hacer con el agua q queda una rica sopita, para estos días de frió!!!. A este pollo lo desmenuzamos y lo cortamos, dejamos q se enfrié un poco, mientras rehogaremos en otra sartén cebolla, morrón, perejil, zapallito verdes (esto a elección), una vez hecho esto lo mezclamos con el pollo, y listo el relleno de los canelones.

Ahora si a armarlos: en una fuente para horno, colocar una capa de salsa, con las tapitas de empanadas, colocarle el relleno y enrollarlos como un canelón, colocarlos sobre la fuente con la salsa, así sucecivamente con el resto de las tapitas. Una vez terminado los canelones, se le colocara por encina de estos el resto de la salsa, y espolvorearlo con queso rallado. Llevarlos al horno a temperatura media por 30 minutos, luego antes de servir gratinar el queso y listo a comerrrrrrrrr!!!!!!!

Ah!!! la autora de esta receta es mi mama!!! así q gracia a ella q me permitio compartilo con todas ustedes!!! Zsazsita.

Berenjenas rellenas

Hola como están??, hoy tenemos cocina, y para empezar haremos unas ricas berenjenas rellenas, y aquí paso a contar el paso a paso:

* Ingredientes:

-4 berenjenas
-Cebolla picada
-Perejil picado
-Salsa de tomate
-2 yemas, o si están a dieta 2 claras
-Queso

*Realización:

Cortar las berenjenas a la mitad, sacar con cuidado la carne de la berenjena, esto lo cortare con cuidado y lo rehogare con la cebolla picada, perejil, si quieren les puede poner champignones. esto lo rehogaran hasta q este todo bien consistente, salpimentarlo a gusto. Una vez obtenido el relleno, lo retiramos del fuego y le colocamos las yemas del huevo batido, o bien las claras. Colocar las berenjenas en una pizzera con un toquesito de aceite o bien rociarla con aceite vegetal. Rellenar las berenjenas y colocarles por arriba la salsa de tomate, (esta puede ser comprada o casera), se le puede colocar queso sobre la salsita y antes de servir gratinarla. El horno debe estar a 180º aproximadamente (medio a bajo), durante 20 minutos. Y ahora siii listo para comer... ñam, ñam...


Espero q la disfruten!!!! Zsazsita!!